Haut lieu de viticulture et de gastronomie, la Bourgogne a toujours su mettre en avant son savoir-faire culinaire, comme en témoignent les nombreuses appellations et dénominations faisant référence à cette région.
Escargot de Bourgogne, bœuf bourguignon, bœuf charolais, crème de cassis ou moutarde de Dijon, la liste n’est pas exhaustive pour rappeler que la Bourgogne a largement contribué à la renommée de la gastronomie française. Malheureusement, toutes ces appellations et dénominations créent aujourd’hui une certaine confusion dans l’esprit des consommateurs, et ceux-ci ont parfois du mal à s’y retrouver quant à la provenance de certains produits. C’est le cas notamment pour l’escargot de Bourgogne qui nous arrive fréquemment des pays de l’Est. Il faut savoir que le nom de ce dernier ne fait pas référence à une région, mais à l’espèce Helix pomatia Linné, que l’on trouve dans toute l’Europe. Pour la petite histoire, un restaurateur bourguignon dénommé Antonin Carême, servi au Tsar Alexandre 1er ce mollusque préparé avec du beurre, de l’ail et du persil. Le succès fut tel, que le Tsar le désigna sous le nom d’escargot de Bourgogne. Quant à la moutarde de Dijon, elle doit sa dénomination aux ingrédients qui la compose et non pas de sa provenance. Toutefois, de nombreux produits de Bourgogne portent maintenant les logos AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), IGP (Indication Géographique Protégée) ou AOP (Appellation d’Origine Protégée) attestant de la région de production. Rappelons entre autres que la Bourgogne possède un plateau de fromages bien garni et que parmi eux, l’époisses, le chaource, le mâconnais et le charolais possèdent tous le logo AOP.
