Avec le programme “Ambition Bio 2017”, l’objectif des 20% de produits Bio à atteindre dans la restauration collective d’Etat est plus que jamais d’actualité. Petit zoom sur une sélection d’entre eux.
La consommation de produits Bio en restauration collective est en constante hausse. En effet, alors qu’en 2006 seulement 4% des établissements de restauration à caractère social en proposaient, ils sont aujourd’hui plus de 56%. Le secteur scolaire est particulièrement bien représenté puisque 73% des établissements déclarent proposer des produits Bio au sein de leurs menus, contre 50% pour le secteur du travail et 30% pour celui de la santé. Le secteur public est également un peu plus engagé dans la démarche que celui du privé (68% des établissements contre seulement 41%). Deux critères majeurs sont retenus dans le choix des achats : la provenance des produits et la saisonnalité. Ainsi, 85% des produits sont d’origine française avec une préférence pour les produits régionaux (57% en 2013). Les produits frais (fruits, légumes et produits laitiers) représentent à eux seuls 55% du marché. Les produits phares de ces familles d’aliments étant les pommes, les carottes et les yaourts. Le secteur épicerie représente quant à lui 32% du marché contre 13% pour celui des surgelés. A noter que le montant estimé des achats de produits Bio, toutes familles confondues (hors pain), en restauration collective, pour l’année 2012, s’élevait à 169 millions d’euros HT.
Données de l’observatoire 2013 des produits biologiques en restauration collective par l’Agence BIO
