La consommation de gâteaux et de biscuits est depuis longtemps ancrée dans les habitudes alimentaires françaises, que ce soit pour des rassemblements festifs, des ballades en plein air, ou simplement une pause gourmande.
Avec une consommation estimée à plus de 10 kg par habitant et par an, soit 514 000 tonnes, la France se situe dans la moyenne de l’Union Européenne. Les biscuits secs pur beurre se retrouvent en tête du marché avec 18 % des ventes, suivis de près par les biscuits et les gaufrettes chocolatés (17 %). Les gâteaux fourrés individuels se classent quant à eux en 5ème position (5,8 %), alors que le pain d’épices ne représente que 0,8 % de cette consommation. Au niveau des conditionnements, le secteur des biscuits et des gâteaux a dû s’adapter aux nouveaux modes de vie, en proposant notamment de plus en plus de produits emballés individuellement. Si ce type de présentation possède de nombreux avantages, comme la protection des saveurs et de la texture, le renforcement de l’hygiène, la facilité de transport, la portion idéale, il est par contre, source de pollution puisqu’il génère plus de déchets et s’avère souvent plus onéreux qu’un paquet dit « familial ». Il peut donc être judicieux de se demander si l’utilisation quasiment systématique de ces produits individuels dans certains secteurs s’avère toujours justifiée.
