Il y a des aliments qui nous font tout particulièrement penser à des lieux, des décors et des saisons. C’est notamment le cas des produits de notre sélection, qui resterons toujours associés à la forêt, à la montagne et à l’automne.
Présent dans pratiquement toute l’Europe, l’effectif de chevreuil connaît depuis 1970 une forte progression en France où la quantité semble dépasser 1,5 million d’individus. S’il préfère les sous-bois, on le rencontre néanmoins un peu partout, sauf en haute montagne, en bord de côte et dans les villes. D’un poids d’environ 15 à 30 kg, il reste à ce jour le plus petit cervidé d’Europe. Autres produits également emblématiques de la forêt, les champignons sylvestres. Si le nombre d’espèces est relativement important, seulement cinq à dix d’entre-elles sont en général commercialisées, dont le cèpe qui demeure à ce jour le champignon sauvage le plus vendu en France. Toutefois, si la récolte de ces espèces reste très dépendante du temps et de la saison, ce n’est pas le cas des champignons de souche cultivés que l’on retrouve toute l’année sur les étals. Parmi eux, le shiitake et le pleurote, qui occupent respectivement la 2ème et la 3ème place des champignons les plus cultivés au monde. Fromage d’Auvergne et produit de montagne par excellence, le Saint-Nectaire est actuellement la 4ème AOP (Appellation d’Origine Protégée) fromagère française au lait de vache et la 1ère AOP fromagère fermière d’Europe. Il faut savoir qu’en 2014, les ventes atteignaient 13 858 tonnes (productions fermières et laitières confondues). Quant à la myrtille sauvage, elle fait la fierté des massifs montagneux tels que les Alpes, les Pyrénées ou encore les Vosges ; elle peut pousser jusqu’à 3000 mètres d’altitude. Depuis le début des années 80, la culture de myrtilles arbustives s’est aussi développée en France.
