Généralement consommé lors des périodes de fêtes de fin d’année, le gibier apparait souvent sur les étals courant novembre. De quoi puiser en avant-première des idées originales pour vos futurs menus festifs
Estimée seulement à 50/60 g par habitant et par an, le gibier est de loin la viande dont la consommation est aujourd’hui la plus faible en France. En effet, elle représente seulement 0,2 % de la consommation de produits carnés chez les adultes, et pas plus de 0,1 % chez les enfants et les adolescents. Certes, de nombreux freins, comme le coût d’achat souvent élevé et la disponibilité anecdotique de ces produits, expliquent ces chiffres. Mais à cela s’ajoute aussi l’évolution au cours des siècles de nos habitudes de vie et de nos pratiques culinaires. En effet, alors que les toutes premières viandes consommées par l’homme étaient issues de la chasse, la maitrise et l’extension des élevages d’animaux destinés à l’alimentation humaine ont néanmoins progressivement changé la donne. Aujourd’hui, le gibier fait partie de ces produits occasionnels, que l’on consomme rarement en dehors des périodes de fêtes de fin d’année, à moins d’être chasseur.
