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Apport calorique
98kcal
Glucides
18,3g
Lipides
1,4g
Protéines
3,1g
(critère uniquement pour la population d’outre-mer)
Type de plat
Dessert
Numéro AidoMenu
4151
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les mangues. Eplucher, détailler en petits dés, réserver.
Etape 2
Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire. Hors du feu, verser en pluie en fouettant la préparation pour entremets parfum vanille.
Etape 3
Garnir le fond des ramequins avec quelques dés de mangue, verser l’entremets. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 4
Démouler sur assiette, accompagner des dés de mangues restants, décorer d’un filet de sauce dessert fruits rouges et de menthe au départ.
Ce flan apporte 125 mg de calcium grâce au lait demi-écrémé mis en œuvre et à la préparation en poudre pour entremets parfum vanille qui contient aussi un peu de calcium. C’est une teneur par portion supérieure à celle recommandée par le GEMRCN pour chaque type de convives des DOM TOM.
Son taux lipidique est de 1,2% environ et les glucides simples totaux ne dépassent pas la barre des « 20 g par portion » malgré les morceaux de fruits et la sauce sucrée ajoutée en fin de préparation.
Ce dessert qui concilie le goût et les recommandations du GEMRCN, rentre dans la catégorie des « produits ou recettes contenant par portion la quantité minimale de calcium laitier de 80, 100 ou 120 mg (selon la catégorie de population) » – fréquence de 20/20 repas successifs.
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