L’hygiène alimentaire est un aspect crucial de la restauration, garantissant la sécurité des aliments et la santé des consommateurs. Avec la publication de l’arrêté du 12 février 2024, de nouvelles exigences en matière de formation à l’hygiène alimentaire entrent en vigueur. Ces changements ont un impact significatif sur les professionnels de la restauration, qui doivent se conformer aux nouvelles réglementations pour éviter les sanctions et maintenir la confiance de leurs clients. Dans cet article, nous vous expliquons ces nouvelles exigences, leurs implications et comment vous pouvez vous adapter pour rester conforme et améliorer la qualité sanitaire de votre établissement.
Les nouvelles exigences de la réglementation
Durée et contenu de la formation
La nouvelle réglementation impose une formation d’une durée minimale de 14 heures, dont 2 heures de pratique en présentiel. Cette formation doit couvrir des thèmes obligatoires tels que :
- Les bases de la microbiologie alimentaire : Comprendre les agents pathogènes et les mécanismes de contamination.
- Les bonnes pratiques d’hygiène : Apprendre les techniques de nettoyage, de désinfection et de manipulation des aliments.
- La gestion des températures : Maîtriser les règles de la chaîne du froid et du chaud pour prévenir la prolifération des bactéries.
- La traçabilité des aliments : Savoir comment suivre les produits alimentaires de leur origine à leur consommation.
- La gestion des allergènes : Connaître les allergènes courants et savoir comment les gérer pour protéger les consommateurs.
Organismes de formation agréés
La nouvelle procédure d’agrément des organismes de formation est plus stricte. Il est désormais obligatoire de choisir un organisme certifié pour garantir la qualité de la formation. Les organismes agréés doivent répondre à des critères précis et être enregistrés auprès des autorités compétentes, comme la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRIAAF).
Fin du ROFHYA
L’arrêté du 12 février 2024 annonce la suppression du répertoire officiel des formations à l’hygiène alimentaire (ROFHYA). Les nouvelles modalités d’enregistrement des formations seront mises en place pour simplifier les démarches et garantir une meilleure traçabilité des formations suivies.
Attestation de formation
L’attestation de formation doit désormais inclure des éléments obligatoires tels que :
- Le nom de l’organisme de formation : Pour garantir la traçabilité et la qualité de la formation.
- La durée de la formation : Pour vérifier que les 14 heures minimales ont été respectées.
- Les thèmes abordés : Pour s’assurer que tous les sujets obligatoires ont été couverts.
- La date de la formation : Pour vérifier la validité de la formation.
Les conséquences pour les professionnels de la restauration
Mise à jour des connaissances
Les professionnels de la restauration doivent se former ou se remettre à niveau pour se conformer aux nouvelles exigences. Une formation complète et actualisée est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs.
Choix d’un organisme de formation
Il est crucial de choisir un organisme de formation agréé pour garantir la qualité de la formation. Voici quelques conseils pour bien choisir votre organisme :
- Vérifier l’agrément : Assurez-vous que l’organisme est certifié et enregistré auprès des autorités compétentes.
- Consulter les avis : Lisez les avis et les témoignages des anciens stagiaires pour évaluer la qualité de la formation.
- Comparer les programmes : Comparez les programmes de formation pour vous assurer qu’ils couvrent tous les thèmes obligatoires.
Adaptation des pratiques
Les nouvelles connaissances acquises lors de la formation doivent être mises en œuvre au quotidien. Voici comment adapter vos pratiques :
- Mettre en place des procédures de nettoyage et de désinfection rigoureuses : Assurez-vous que toutes les surfaces et les équipements sont nettoyés et désinfectés régulièrement.
- Former le personnel : Sensibilisez votre équipe aux bonnes pratiques d’hygiène et assurez-vous qu’ils suivent les procédures établies.
- Surveiller les températures : Utilisez des thermomètres pour vérifier les températures de conservation et de cuisson des aliments.
- Gérer les allergènes : Informez vos clients des allergènes présents dans vos plats et prenez des mesures pour éviter la contamination croisée.
Les avantages de la nouvelle réglementation
Amélioration de la qualité sanitaire
La nouvelle réglementation vise à améliorer la qualité sanitaire des établissements de restauration. En se conformant à ces nouvelles exigences, vous garantissez la sécurité alimentaire et la santé de vos clients. Cela renforce également la confiance des consommateurs envers votre établissement.
Simplification des démarches
Les nouvelles règles peuvent faciliter certaines procédures administratives. Par exemple, la suppression du ROHFYA et l’introduction de nouvelles modalités d’enregistrement simplifient les démarches pour les professionnels de la restauration. Cela permet de se concentrer davantage sur l’amélioration des pratiques d’hygiène.
Nouvelle réglementation sur la formation à l’hygiène alimentaire en 2024
La nouvelle réglementation sur la formation à l’hygiène alimentaire en 2024 représente une opportunité pour les professionnels de la restauration de renforcer la sécurité alimentaire et la santé de leurs clients. En se conformant aux nouvelles exigences et en choisissant une formation de qualité, vous pouvez améliorer la qualité sanitaire de votre établissement et renforcer la confiance de vos clients. Pour obtenir un accompagnement personnalisé dans cette transition, n’hésitez pas à contacter VICI Restauration. Nous proposons des formations complètes et adaptées aux besoins des professionnels de la restauration.
