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Apport calorique
118kcal
Glucides
0,3g
Lipides
9,1g
Protéines
8,8g
(critère uniquement pour la population métropole)
Type de plat
Entrée
Numéro AidoMenu
9778
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Portionner et dresser les fromages sur assiette, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Sortir 10 à 12 minutes avant de servir.
Cette recette met en œuvre 2 types de fromages : la tomme noire (pâte pressée non cuite) et la bûche de chèvre. Ils ont été quantifiés de façon à avoir au final 30 g net à consommer. Cela peut convenir pour les enfants en classe élémentaire, pour les adolescents, les adultes et les personnes âgées.
D’un point de vue « calcium laitier », la bûche de chèvre en apporte peu contrairement à la tomme noire. Mais avec les quantités prévues dans notre recette, ce duo de fromages apporte 192 mg de calcium laitier, sa fréquence recommandée est donc de 8/20 repas successifs minimum.
Attention cependant, lorsque l’on devra portionner ces fromages pour les jeunes enfants et prévoir des portions plus petites (16 à 20 g), l’apport en calcium laitier sera par conséquent moins important. et l’affectation GEMRCN risque de changer. Restez vigilant !
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