Le manger main : une solution pour faciliter l’alimentation et améliorer la qualité de vie
Le concept de « manger main », ou « finger food » en anglais, est relativement récent dans le domaine de la santé et du bien-être. Il a été développé au début des années 2000 en Suisse par le Pr Charles Henri Rapin, un spécialiste en gériatrie. Ce concept est né de l’observation des difficultés rencontrées par les personnes âgées, notamment celles atteintes de maladies neurodégénératives comme Alzheimer, pour se nourrir de manière autonome. En leur permettant de manger avec les doigts, le Pr Rapin a constaté une amélioration de leur qualité de vie et de leur bien-être.
Le manger main présente de nombreux avantages pour les personnes âgées, les personnes handicapées et celles souffrant de troubles de la déglutition :
- Maintien de l’autonomie : En évitant l’utilisation de couverts, cette méthode permet aux personnes ayant des difficultés motrices de manger seules, préservant ainsi leur autonomie.
- Plaisir gustatif : Le contact direct avec l’aliment favorise une expérience gustative plus intense et plus agréable.
- Réduction du stress : L’acte de manger devient plus simple et moins stressant, ce qui peut améliorer l’humeur et l’appétit.
- Stimulation sensorielle : Le toucher, la vue et le goût sont sollicités, ce qui peut aider à stimuler les fonctions cognitives.
Les études sur les bienfaits du manger main
De nombreuses études ont été menées pour évaluer les bénéfices du manger main, notamment dans les établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD). Ces études ont montré que le manger main permet de :
- Améliorer l’appétit : Les personnes ayant tendance à refuser de manger retrouvent du plaisir à table.
- Lutter contre la dénutrition : En mangeant plus, les résidents gagnent en poids et en force.
- Réduire les troubles du comportement : Le manger main peut aider à diminuer l’agitation et l’agressivité chez les personnes atteintes de maladies neurodégénératives.
- Favoriser la socialisation : Les repas deviennent des moments de partage et de convivialité.
Des recettes de manger main variées et savoureuses pour tous les goûts
Exemples de recettes
Voici quelques exemples concrets de recettes de manger main adaptées à différents régimes alimentaires et à différentes pathologies :
- Entrées : Bâtonnets de légumes avec une sauce au yaourt, mini-quiches aux légumes, bouchées de fromage.
- Plats principaux : Boulettes de viande hachée, croquettes de poisson, galettes de légumes.
- Desserts : Bouchées de fruits, mini-muffins, compotes de fruits.
Les critères de choix des ingrédients
Pour créer des recettes de manger main, il est important de sélectionner les ingrédients en fonction de la texture, de la saveur et des besoins nutritionnels. Les ingrédients doivent être faciles à saisir, à mâcher et à avaler. Les saveurs doivent être équilibrées pour stimuler l’appétit sans être trop épicées ou trop sucrées.
Les astuces pour rendre les plats plus attrayants
Pour rendre les plats de manger main plus attrayants, voici quelques astuces :
- Présentation esthétique : Utilisez des assiettes colorées et des présentations originales pour rendre les plats plus appétissants.
- Variété de couleurs : Intégrez des ingrédients de différentes couleurs pour stimuler visuellement l’appétit.
- Textures variées : Combinez différentes textures pour offrir une expérience sensorielle enrichissante.
Créer des menus adaptés au manger main avec VICI
Le logiciel de restauration collective Aidomenu est conçu pour faciliter la création, la gestion et la planification de menus adaptés aux besoins des résidents. Il permet de personnaliser les menus en fonction des textures, des saveurs et des besoins nutritionnels de chaque convive.
Les fonctionnalités clés
- Gestion des textures : Le logiciel permet de gérer les différentes textures des aliments pour s’assurer qu’elles sont adaptées aux besoins des résidents.
- Calcul des apports nutritionnels : Il calcule automatiquement les apports nutritionnels de chaque recette, garantissant ainsi une alimentation équilibrée.
- Génération de fiches techniques : Le logiciel génère des fiches techniques détaillées pour chaque recette, incluant les grammages, les étapes de préparation et les informations nutritionnelles.
VICI propose des formations spécialisées pour accompagner les professionnels dans la mise en œuvre du manger main. Ces formations couvrent tous les aspects de la création et de la gestion des menus adaptés, de la sélection des ingrédients à la présentation des plats.
