Recettes végétariennes

Panna cotta coulis de framboises

Apport calorique

213kcal

Glucides

11,3g

Lipides

15,9g

Protéines

5,5g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

101915

Ingrédients
pour 100 personnes

Crème liquide 35% UHT4,400LT

Lait 1/2 écrémé UHT2,800LT

Coulis de framboise 1,500LT

Sucre semoule0,550KG

Gélatine feuille 0,400KG

Arôme vanille liquide 0,040LT

Préparation

Etape 1

Mélanger la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter l’arôme vanille puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide, remuer
délicatement. Garnir les coupes, refroidir

Etape 2

Réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Napper les coupes de panna cotta d’une mince couche de coulis de framboises.

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