Le décret n° 2024-171, publié le 6 mars 2023, vient renforcer les dispositions de la loi EGalim en matière de transparence de l’information sur les produits alimentaires. Désormais, l’affichage de la provenance des viandes utilisées dans les plats préparés et les produits transformés est obligatoire en restauration collective. Dans cet article, nous vous expliquons les enjeux de cette nouvelle réglementation, les obligations qui en découlent pour les professionnels de la restauration collective, et comment le logiciel Aidomenu peut vous aider à respecter la loi EGalim.
Les nouvelles obligations d’affichage de l’origine des viandes
- Les viandes et les produits de la pêche servis en l’état doivent déjà faire l’objet d’un affichage de leur origine depuis le 1er janvier 2022, en application de la loi EGalim.
- Le décret n° 2024-171 étend cette obligation d’affichage aux viandes utilisées dans les plats préparés et les produits transformés, tels que les saucisses, les nuggets ou les lasagnes.
- Les professionnels de la restauration collective doivent désormais indiquer clairement l’origine des viandes utilisées dans leurs plats, en précisant le pays d’origine et, si possible, la région ou le département.
- Cette information doit être affichée de manière visible et lisible pour les consommateurs, par exemple sur les menus, les affiches ou les écrans d’affichage.
- Les professionnels de la restauration collective doivent également être en mesure de fournir des informations complémentaires sur la traçabilité des viandes, en cas de demande des consommateurs ou des autorités de contrôle.
Les enjeux de la traçabilité des viandes dans la restauration collective
- La traçabilité des viandes est un enjeu majeur pour la sécurité sanitaire des consommateurs, mais aussi pour la transparence et la confiance.
- Les consommateurs sont de plus en plus exigeants sur la qualité et l’origine des produits qu’ils consomment, en particulier dans la restauration collective.
- Selon une étude de l’Observatoire de la consommation alimentaire, 87% des Français estiment important de connaître l’origine des viandes qu’ils consomment, et 74% sont prêts à payer plus cher pour des produits issus de filières de qualité.
- La traçabilité des viandes est également un enjeu économique pour les filières d’élevage, qui peuvent valoriser leur production en mettant en avant leur origine et leur mode de production.
Le logiciel Aidomenu, un outil précieux pour la traçabilité des viandes
- Aidomenu est un logiciel de gestion de la restauration collective, qui permet de gérer efficacement les achats, les stocks, les menus et la production.
- Mais ce n’est pas tout : Aidomenu permet également l’affichage par produit de l’origine des ingrédients, qu’ils soient bruts ou transformés.
- Grâce à cette fonctionnalité, les professionnels de la restauration collective peuvent répondre facilement et rapidement aux exigences de la loi en matière d’affichage de la provenance des viandes.
- Ils peuvent également fournir des informations complémentaires sur la provenance des autres ingrédients utilisés dans leurs plats, renforçant ainsi la transparence et la confiance des consommateurs.
- Le logiciel de gestion de la restauration Aidomenu permet également de tracer l’ensemble des ingrédients utilisés dans les plats, de leur réception à leur consommation, et de générer des documents de traçabilité en cas de besoin.
Le décret n° 2024-171 vient renforcer la réglementation sur l’affichage de l’origine des viandes dans la restauration collective, en imposant désormais cette obligation pour les plats préparés et les produits transformés. Les professionnels de la restauration collective doivent donc mettre en place des systèmes de traçabilité fiables et précis pour répondre aux exigences de la loi et aux attentes des consommateurs. Le logiciel Aidomenu est un outil précieux pour les aider dans cette démarche, en permettant l’affichage par produit de l’origine des ingrédients.
