Le Nord – Pas-de-Calais – Picardie

La cuisine du Nord souvent jugée rustique et généreuse, peut être pleine de surprises, mêlant amertume et contrastes dans ses plats. Par exemple, dans la Carbonade, le sucre viens compenser l’amertume de la bière ; quant aux salades, elles s’agrémentent volontiers de pommes fruits, fruits secs ou cassonade.

Grâce au terroir riche et varié, le panier se remplit de chicons (autre nom des endives), carottes, poireaux, oignons ou diverses variétés de chou. La boulette d’Avesnes, le maroilles et la mimolette (de préférence extra-vieille) viennent constituer la base des plateaux de fromages et la mer du Nord qui longe les côtes, enrichit les assiettes de maquereau, sardine, sole, crevettes, moules, hareng.
Enfin, n’oublions pas la célèbre vergeoise (sucre de betterave) omniprésente dans les desserts !

Retrouvez au fil des pages quelques recettes typiques de cette région.