Cake lentilles corail et noix de cajou

259 kcal

34,3 g

10,7 g

5,6 g

Dessert

100426

Lentilles corail sac 2,5 kg 0,850KG

Eau 2,500LT

Cumin carvi moulu bt 1 lt 0,005KG

Cannelle moulue bt 1 lt 0,015KG

Œuf entier liquide 2 lt 0,850LT

Sucre semoule sac 1 kg 0,550KG

Farine ménagère T 55 1 kg 1,000KG

Levure chimique bt 1 kg 0,060KG

Huile de tournesol 5 lt 0,120LT

Noix de cajou 1 kg 0,600KG

Sucre glace sachet 1 kg 1,400KG

Lait de coco bt 1/2 0,800LT

Noix de coco râpée 1 kg 0,600 KG

Rincer les lentilles corail à l’eau claire, puis cuire dans la quantité d’eau nécessaire avec le cumin et la cannelle pendant 15 minutes. Mixer, réserver.

Battre l’œuf entier liquide avec le sucre. Ajouter progressivement la farine mélangée avec la levure, puis incorporer la matière grasse. Ajouter la purée de lentilles corail et les noix de cajou préalablement concassées. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

Verser l’appareil dans des moules préalablement tapissés de papier sulfurisé. Cuire 30 à 40 minutes au four (170/180 °C). Refroidir, réserver.

Préparer un glaçage en mélangeant le sucre et le lait de coco jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Napper le cake, parsemer de noix de coco râpé, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Détailler en portion au départ.

Conseil du chef

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