Thon, riz rouge et sauce épices du soleil

Plat

Riz rouge Vivien Paille sac 1 kg6,5KG
Thon en poche Saupiquet Furic10 KG
Sauce aux épices du Soleil Knorr boîte 1 kg1BT
1

Pour le thon :
Ouvrir les poches et les vider dans les bacs gastro.
Faire réchauffer : Four sec couvert 10 mn 165°, sonde à 65° à cœur ou four vapeur ou mixte 10 mn à 100°, sonde à 65° à cœur .

2

Pour le riz rouge :
A la sauteuse : verser 1 volume de riz rouge pour 1,5 volumes d’eau avec bouillon de légumes. Faire cuire 30 min

3

Pour la sauce :
Disperser la Sauce Épices du Soleil, dans l’eau bouillante à l’aide d’un fouet. Reporter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant.

4

Dressage :
Disposer le riz dans l’assiette, puis le thon et napper de sauce.

Conseil du chef

Pour donner un aspect de risotto en couleur, vous pouvez mélanger au riz rouge un peu de crème entière 30% et du parmesan..

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