Plat
Pour le thon :
Ouvrir les poches et les vider dans les bacs gastro.
Faire réchauffer : Four sec couvert 10 mn 165°, sonde à 65° à cœur ou four vapeur ou mixte 10 mn à 100°, sonde à 65° à cœur .
Pour le riz rouge :
A la sauteuse : verser 1 volume de riz rouge pour 1,5 volumes d’eau avec bouillon de légumes. Faire cuire 30 min
Pour la sauce :
Disperser la Sauce Épices du Soleil, dans l’eau bouillante à l’aide d’un fouet. Reporter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Dressage :
Disposer le riz dans l’assiette, puis le thon et napper de sauce.
Pour donner un aspect de risotto en couleur, vous pouvez mélanger au riz rouge un peu de crème entière 30% et du parmesan..
Programmer une démo AidoMenu
Demander un audit
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivant : ACTIONS DE FORMATION
© 2024 VICI Solutions
Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.