Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.

Filets de Maquereaux au naturel, mélange de céréales et sa sauce agrumes

868 kcal

72,5 g

42,8 g

43,9 g

Plat

Mélange riz & céréales Vivien Paille6,00KG
Filets de maquereaux Saupiquet Furic8BT
Sauce Vinaigrette Agrumes 1L Maille1BT
1

Pour la préparation des filets de Maquereaux :
Ouvrir les poches, vider la saumure et les vider dans les bacs gastro. Faire réchauffer : Four sec couvert 10 mn 165°, sonde à 65° à cœur Four vapeur ou mixte 10mn à 100°, sonde à 65° à cœur

2

Pour la mise en œuvre du mélange riz & céréales :
A la sauteuse : verser 1 volume de mélanges pour 1 volume d’eau. Faire cuire 15 min. Au four vapeur : verser 1 volume de mélanges pour 1,5 volumes d’eau. Faire cuire en vapeur à 100° pendant 30 min sans couvrir.

3

Pour le dressage :
Dresser le mélange riz et céréales, ajouter le filet de maquereau et le napper de vinaigrette aux agrumes préalablement chauffée.

Conseil du chef

Pour accentuer la saveur agrume
n’hésitez pas à ajouter des quartiers de mandarines ou d’oranges.

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