Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.

Mesclun aux gésiers confits

125 kcal

1,6 g

11 g

4,4 g

Plat

10086

Mesclun vrac fr kg3,700KG
Gésiers de poulet confits bq 1 kg1,300KG
Noix cerneaux invalides 1 kg0,700KG
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,055KG
Huile de colza 5 lt0,550LT
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,110LT
Sel fin 1 kg0,020KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade de mesclun. Essorer, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Émincer les gésiers confits, débarrasser dans des gastronormes pleins, mettre au four (100/120 °C) 10 à 12 minutes environ. Dégraisser, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser la salade de mesclun, parsemer de gésiers confits émincés et de cerneaux de noix préalablement concassés, accompagner de sauce vinaigrette au départ.

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