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Apport calorique
81kcal
Glucides
4,9g
Lipides
4,9g
Protéines
2,3g
Type de plat
Plat
Numéro AidoMenu
3281
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les gousses d’ail. Blanchir 30 secondes à l’eau bouillante, réserver.
Etape 2
Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 10 à 12 minutes, puis faire revenir rapidement dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).
Etape 3
Porter la crème fraîche à ébullition. Ajouter les gousses d’ail et le thym, mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Mixer, puis mélanger délicatement avec les haricots. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
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