Gaspacho alentejano

145 kcal

8,3 g

10,6 g

2,9 g

Entrée

1782

Tomate ronde cal 57/67 kg4,500KG

Poivron rouge frais kg1,700KG

Poivron vert frais kg1,400KG

Concombre cat 1 pièce6,500UN

Ail vrac kg0,150KG

Sel gros 1 kg0,045KG

Origan sachet 1 kg0,010KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,470LT

Vinaigre d'alcool blanc 8° 1,5 lt0,280LT

Tabasco rouge 57 ml0,005KG

Eau14,000LT

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Croûtons ronds nature 500 g1,500KG

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Épépiner les tomates et les poivrons, éplucher les concombres et l’ail. Mixer 1/4 des tomates en purée, détailler le reste en petits dés avec les concombres et les poivrons. Réserver.

Mettre la quantité d’eau nécessaire à rafraîchir en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Écraser les gousses d’ail avec le gros sel jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter l’origan, l’huile d’olive, le vinaigre blanc et le tabasco. Bien mélanger. Incorporer le mélange aux légumes, arroser de l’eau bien froide. Assaisonner, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le gaspacho dans les récipients choisis, accompagner de croûtons au départ.

Gaspacho alentejano

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