Œuf Bénédicte

Fouetter l’œuf entier liquide. Ajouter la farine, la levure et le sel. Incorporer la crème, mélanger rapidement. Étendre à l’aide d’une spatule sur une hauteur d’environ 1,5 cm la pâte à muffin sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier sulfurisé. Cuire à four chaud (180/190 °C) 15 à 20 minutes. Refroidir, détailler en portions puis recouper en deux sur la hauteur, réserver.

Disperser au fouet dans la quantité d’eau froide nécessaire la sauce hollandaise. Porter à ébullition, cuire 1 minute. Hors du feu, monter au beurre. Réserver au bain-marie (+ 63 °C).

Griller à sec les tranches de bacon. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Remettre les œufs pochés à température au bain-marie 1 minute 30. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Passer les muffins sous le grill 45 secondes. Dresser le bacon sur les muffins, puis l’œuf poché. Napper de sauce hollandaise, parsemer de ciboulette au départ.