Hareng au curry

222 kcal

2 g

19,1 g

10,4 g

Plat

1853

Hareng filet à l'huile fr kg5,000KG

Œuf jaune liquide 1 lt0,080LT

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,035KG

Huile de colza 5 lt0,800LT

Jus de citron concentré 1 lt0,040LT

Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt0,800KG

Curry moulu bt 350/450 g0,015KG

Oignon jaune moyen kg0,500KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,003KG

Œuf dur écalé alvéole 43-5325,000UN

Mâche barquette kg0,300KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la mâche et les oignons. Essorer la mâche, hacher finement les oignons, réserver.

Rincer les œufs durs sous l’eau froide, égoutter, couper en quartiers, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner une mayonnaise citronnée. Incorporer soigneusement la crème fraîche, le curry et l’oignon, rectifier l’assaisonnement, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Égoutter les filets de harengs, détailler en dés. Les mélanger avec la mayonnaise au curry, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le hareng au curry dans les récipients choisis, décorer d’un quartier d’œuf dur et de mâche au départ.

Hareng au curry

Conseil du chef

Plus de recettes

Tartelette chocolat-coco

Cassolette de lieu florentine

Gratin de cardons au parmesan

Terrine bicolore aux navets et carottes