Mesclun fraîcheur

120 kcal

2,7 g

10,8 g

2,6 g

Entrée

9399

Mesclun vrac fr kg4,000KG

Oignon rouge1,000KG

Pastèque kg2,000KG

Bûche de chèvre 23 à 29 % 1 kg1,000KG

Coriandre feuille botte 50 g0,700UN

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,800LT

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,080KG

Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,120LT

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les crudités et la coriandre. Essorer le mesclun. Emincer grossièrement les oignons rouges. Trancher les pastèques, peler et couper en cubes. Essorer et ciseler les feuilles de coriandre. Réserver.

Détailler le fromage de chèvre en dés, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Dresser harmonieusement le mesclun, les oignons rouges et la pastèque. Parsemer de fromage de chèvre et de coriandre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Accompagner de sauce vinaigrette au départ.

Conseil du chef

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