Mashed potato

201 kcal

26 g

7,2 g

6,8 g

Plat

3540

Pommes de terre bintje 25 kg18,500KG
Beurre doux 250 g0,250KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,300LT
Ail émincé sg 250 g0,050KG
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,710LT
Emmental râpé 45 % kg0,500KG
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,010KG
Sel fin 1 kg0,050KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG
Persil haché sg 250 g0,120KG

???? Mashed potato, Johnny Hallyday

1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Les débarrasser non épluchées dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 25 à 30 minutes.

2

Eplucher, passer au presse-purée. Incorporer le beurre préalablement fondu et le lait bouillant. Ajouter l’ail, la crème, l’emmental râpé et la noix de muscade, assaisonner, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser la purée, parsemer de persil au départ.

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