Duo de lentilles en cocotte

233 kcal

30,1 g

4,7 g

14,9 g

Plat

9971

Lentilles vertes 10 kg3,500KG

Lentilles corail sac 2,5 kg1,700KG

Margarine de cuisine 500 g0,150KG

Echalote coupée sg 250 g0,500KG

Champignons émincés IQF sg 2,5 kg1,500KG

Lardons fumés dés n° 2 France kg1,000KG

Eau3,500LT

Fonds brun clair bt 800 g0,088KG

Bouquet garni1,000UN

Oignon jaune moyen kg1,500KG

Clou de girofle bt 1 lt0,003KG

Sel fin 1 kg0,050KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,007KG

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons, réserver.

Laver soigneusement les lentilles à l’eau claire, égoutter, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes, les champignons et les lardons. Mouiller du fonds brun clair dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Incorporer les lentilles vertes, le bouquet garni et les oignons préalablement piqués de clous de girofle. Cuire 20 minutes environ. Ajouter les lentilles corail, poursuivre la cuisson encore 10 minutes, assaisonner. Egoutter partiellement, débarrasser. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Duo de lentilles en cocotte

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