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Mousse d’avocat et agrumes

134 kcal

11,5 g

8,3 g

1,7 g

Dessert

9961

Avocat plateau 20 pièces39,000UN
Jus de citron vert concentré 70 cl0,170LT
Lait concentré non sucré entier 410 g0,550KG
Sucre cassonade 1 kg0,680KG
Orange cal 5/6 kg6,300KG
Arôme vanille liquide 1 lt0,040LT
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les avocats et les oranges. Prélever la chair des avocats, arroser de la moitié du jus de citron vert. Peler les oranges à vif, détailler en quartiers. Réserver.

2

Mixer l’avocat avec le lait concentré non sucré et la moitié du sucre cassonade jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Dresser dans des récipients individuels, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Mélanger le jus de citron vert et le sucre cassonade restants avec les oranges. Ajouter l’arôme vanille, bien mélanger, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Décorer la mousse d’avocat de quartiers d’oranges au départ.

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