La gestion des déchets en restauration collective est un enjeu majeur pour les établissements du secteur. Avec des millions de repas servis chaque jour, la réduction du gaspillage alimentaire et l’optimisation des ressources sont devenues des priorités, notamment avec la mise en place de la loi EGalim. Dans cet article, nous vous présentons les différentes stratégies et outils permettant de relever ce défi, en abordant la notion de compost et les exigences de la loi EGalim pour une gestion encore plus responsable des déchets en restauration collective.
Optimiser les achats et la gestion des stocks pour limiter le gaspillage
Pour réduire le gaspillage en restauration collective, il est essentiel d’optimiser les achats et la gestion des stocks. Voici quelques pistes à explorer :
- Centraliser et suivre les achats : en regroupant l’ensemble des commandes fournisseurs sur une seule plateforme, il est plus facile d’anticiper les besoins et d’éviter les surstocks.
- Simplifier le processus de commande : un système de commande rapide et intuitif permet de gagner du temps et d’éviter les erreurs de saisie.
- Maîtriser le stock en temps réel : une vision précise du stock facilite la gestion des approvisionnements et limite les pertes.
Créer et personnaliser les menus pour une meilleure adéquation avec les besoins
La création et la personnalisation des menus sont des éléments clés pour réduire le gaspillage alimentaire. Plusieurs solutions peuvent être mises en place :
- Disposer d’une bibliothèque de recettes adaptées : il est important de proposer des recettes qui répondent aux besoins nutritionnels des convives et respectent les réglementations en vigueur, telles que la loi EGalim.
- Personnaliser les menus : en tenant compte des goûts et des contraintes alimentaires des convives, il est possible de limiter les déchets liés aux plats non consommés.
- Calculer les valeurs nutritionnelles : connaître la composition nutritionnelle de chaque plat permet de s’assurer que les menus sont équilibrés et adaptés aux besoins des convives.
Piloter les budgets et respecter le coût matière pour une gestion optimale
Le pilotage des budgets et le respect du coût matière sont essentiels pour une gestion efficace des déchets en restauration collective. Voici quelques recommandations :
- Suivre les coûts en temps réel : des tableaux de bord et des statistiques détaillées permettent de suivre l’évolution des coûts et d’ajuster les achats et la production en conséquence.
- Optimiser les coûts matière : en ajustant les menus et les recettes en fonction des prix du marché et des promotions fournisseurs, il est possible de réduire les coûts et de limiter le gaspillage.
- Maîtriser les déchets et prévoir la consommation pour une réduction durable du gaspillage
Enfin, pour réduire le gaspillage en restauration collective, il est important de maîtriser les déchets et de prévoir la consommation, en prenant en compte la notion de compost et les exigences de la loi EGalim :
- Suivre les déchets : en enregistrant et analysant les déchets produits par l’établissement, il est possible d’identifier les sources de gaspillage et de mettre en place des actions correctives, comme la mise en place de composteurs pour valoriser les déchets organiques.
- Prévoir la consommation : en fonction des données historiques et des tendances, il est possible d’anticiper la consommation des convives et d’ajuster la production en conséquence.
- Respecter la loi EGalim : cette loi prévoit plusieurs mesures pour réduire le gaspillage alimentaire et promouvoir une alimentation durable, comme l’obligation de proposer des repas incluant des produits bio et locaux, ou la mise en place de dispositifs de tri et de valorisation des déchets.
Aidomenu, un allié de taille pour relever le défi de la réduction du gaspillage
Pour accompagner les professionnels de la restauration collective dans leur démarche de réduction du gaspillage et d’optimisation de la gestion des déchets, en intégrant la notion de compost et les exigences de la loi EGalim, des solutions logicielles performantes existent. Parmi elles, le logiciel de gestion en restauration Aidomenu se distingue par ses fonctionnalités avancées et sa capacité à répondre aux besoins spécifiques du secteur. En facilitant l’optimisation des achats, la gestion des stocks, la création et la personnalisation des menus, ainsi que le pilotage des budgets, Aidomenu permet aux établissements de restauration collective de relever le défi de la réduction du gaspillage et de s’inscrire dans une démarche de développement durable.
