Cheesecake spéculoos 

Diagnostic GEMRCN

Selon les quantités indiquées dans la recette, une portion de « Cheesecake », servie en tant que dessert, ne peut convenir à aucune catégorie de population (le grammage étant trop élevé). La portion recommandée par le GEMRCN pour ce type de pâtisserie est de 40 à 60 g pour les maternelles et les élémentaires, de 60 à 80 g pour les adolescents, adultes et personnes âgées.

Comme on vient de le constater, la portion initiale du cheesecake est de 144 g, ce qui est normalement beaucoup trop élevé. Si vous souhaitez tout de même conserver cette taille de portion, sachez que vous ne serez pas conformes aux recommandations du GEMRCN d’un point de vue « grammages ».

En examinant les valeurs nutritionnelles, on remarque que dans tous les cas, le cheesecake est à considérer comme un dessert contenant plus de 15 % de lipides (son taux en matières grasses étant de 16 %). Ainsi, dans le tableau des fréquences, il sera limité à 3/20 max.

On constate également que le cheesecake est riche en sucres à cause du spéculoos, du praliné amande noisette, du sucre et de la sauce dessert caramel mis en œuvre.

Pour satisfaire le plaisir des papilles, ce dessert serait idéalement à intégrer dans un menu comportant des crudités et des légumes cuits. Mais gardez tout de même à l’esprit la devise du PNNS « Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »….