Fiche Aidomenu N°4558
Ingrédients pour 100 Personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Flan Pâtissier/ Crème Pâtissière bt 1,2 kg | 2,000 | KG | 5,15 | 10,30 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 8,500 | LT | 0,49 | 4,17 |
| Cassis égrappé sg 1 kg | 1,000 | KG | 3,20 | 3,20 |
| Eau | 0,200 | LT | – | – |
| Nappage blond 1 kg | 0,500 | LT | 2,94 | 1,47 |
PROGRESSION :
- Porter à ébullition les 3/4 de la quantité de lait. Réserver au bain-marie (+ 63 °C).
- Délayer la préparation pour flan pâtissier dans les 1/4 de lait froid restant, verser dans le lait bouillant en fouettant jusqu’à épaississement. Garnir les moules préalablement recouvert de papier sulfurisé de grains de cassis, ajouter l’appareil à flan. Cuire à four chaud (180/200 °C) 20 à 25 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Démouler le flan au cassis. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de nappage blond préalablement détendu à l’eau. Découper, dresser, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 120 g | 0,191 € |
| Énergie | 135 kcal |
| 565 kJoules | |
| Protéines | 3,3 g |
| Glucides | 26,3 g |
| dont sucres | 19,7 g |
| Matières grasses | 1,7 g |
| Calcium | 105 mg |
