Soupe de chou-fleur au cheddar

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes. Émincer, réserver.

Diluer la farine dans le lait, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Ajouter la brisure de chou-fleur, mouiller du bouillon de volaille dilué au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 20 minutes à couvert. Incorporer le mélange farine/lait, porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter le cheddar préalablement râpé puis le persil. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser la soupe, parsemer de croûtons au départ.