Boulettes de panais

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les panais et les carottes, essorer et détailler la salade en chiffonnade, réserver.

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les échalotes. Ajouter les panais et les carottes, couvrir, mijoter 25 minutes en remuant fréquemment. Hors du feu, ajouter l’œuf entier liquide, le persil, la noix de muscade et la chapelure. Assaisonner, former des boulettes, disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, cuire à four moyen (160/170 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les boulettes de panais sur la chiffonnade de laitue au départ.