Gratin de fruits

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Eplucher, détailler en tranche les pommes et les poires, couper en rondelles les kiwis et les bananes. Mélanger, citronner, dresser dans les récipients choisis. Réserver.

Monter au batteur-mélangeur le blanc d’œuf liquide en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Battre au batteur-mélangeur le jaune d’œuf liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, la cannelle, l’arôme liquide de vanille et le rhum. Incorporer délicatement l’œuf battu en neige. Napper les fruits, cuire à four moyen (160/170 °C) 15 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.