343 kcal
60,3 g
9,3 g
4,2 g
Plat
9832
Déconditionner les marrons pelés dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 8 minutes environ. Réserver.
Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons et les carottes. Déglacer vin blanc, mouiller du jus de porc dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter les marrons et l’ail, assaisonner, mijoter 10 minutes à couvert. Ecraser grossièrement, crémer, rectifier l’assaissonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Dresser la purée de marrons, parsemer de persil au départ.
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