Crème aux œufs dans un ramequin

Pot de crème cévenol

228 kcal

19,1 g

4,6 g

4,6 g

Dessert

101501

Marrons pelés surgelés4,000KG
Crème liquide 35% UHT 2,700LT
Jaune d'oeuf liquide pasteurisé 1,500KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1,350
Crème de marrons vanillée 1,000KG
Sucre cassonade 0,350KG
1

Dégeler les marrons en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Battre au batteur-mélangeur le jaune d’œuf liquide jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la crème liquide, le lait et la crème de marron. Bien mélanger

3

Verser la préparation sur les marrons préalablement émiettés et disposés dans des moules individuels. Saupoudrer de cassonade. Cuire au four (150 °C) au bain-marie 40 minutes environ.

4

Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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