Crêpe fourrées à l’abricot Bio

Apport calorique

199kcal

Glucides

28,2g

Lipides

7,6g

Protéines

4,1g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

1206

Ingrédients
pour 100 personnes

Crêpes moelleuses sg 25 g ABE200,000UN

Abricot kg ABE3,500KG

Beurre de baratte doux 250 g ABE0,240KG

Cannelle poudre bt 500 g ABE0,020KG

Sucre de canne complet 1 kg ABE1,000KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les abricots. Oter les noyaux, couper en tranches, réserver.

Etape 2

Déconditionner les crêpes dans des gastronormes pleins. Remettre à température à four doux (140/160 °C) 8 à 10 minutes environ.

Etape 3

Suer dans la matière grasse frémissante les abricots, ajouter la cannelle et le sucre de canne. Cuire à découvert à feu vif 7 à 8 minutes en remuant fréquemment. Garnir les crêpes de la préparation à l’abricot, rouler, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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