Fiche Aidomenu N°4088
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Chou blanc frais kg | 3,300 | KG | 0,87 | 2,87 |
| Chou rouge frais kg | 3,500 | KG | 1,00 | 3,50 |
| Raisin sec 1 kg | 0,900 | KG | 2,56 | 2,30 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,030 | KG | 0,98 | 0,03 |
| Huile de colza 5 lt | 0,500 | LT | 1,35 | 0,68 |
| Vinaigre de cidre 1 lt | 0,100 | LT | 1,54 | 0,15 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Noisette entière émondée 1 kg | 0,250 | KG | 11,25 | 2,81 |
| Noix cerneaux invalides 1 kg | 0,250 | KG | 8,89 | 2,22 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les choux. Émincer, réserver.
- Confectionner une vinaigrette moutardée, puis mélanger avec les choux et les raisins secs. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser la salade de choux, parsemer de noisettes et de noix grossièrement concassées au départ.
| Coût par portion de 75 g | 0,146 € |
| Énergie | 122 kcal |
| 511 kJoules | |
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 8,8 g |
| Matières grasses | 8,4 g |
| Vitamine C | 25,5 mg |
