Recette - Potage canadien

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Fiche Aidomenu N°2864
Ingrédients pour 100 personnes âgées

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Carottes fraîches sac kg 3,200 KG 0,60 1,92
Céleri rave équeuté kg 3,500 KG 1,10 3,85
Poireau rondelle sg 2,5 kg 2,600 KG 0,84 2,18
Brocolis fleurettes 15/40 sg 2,5 kg 2,600 KG 1,87 4,86
Chou-fleur fleurettes sg 2,5 kg 2,600 KG 1,01 2,63
Eau 6,500 LT _ _
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg 0,130 KG 8,23 1,07
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 6,500 LT 0,49 3,19
Sel fin 1 kg 0,030 KG 0,26 0,01
Gouda 48 % kg 0,850 KG 4,31 3,66
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005 KG 10,67 0,05
Ciboulette sg 250 g 0,060 KG 3,20 0,19

 

PROGRESSION :
  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les carottes et le céleri-rave. Eplucher, détailler en cube, réserver.
  • Disperser au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire le bouillon de volaille. Incorporer le lait, porter à ébullition. Ajouter tous les légumes, cuire à couvert 35 minutes environ. Mixer, rectifier l’assaisonnement. Incorporer le gouda préalablement détailler en petit dés, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser le potage dans les récipients choisis, parsemer de ciboulette au départ.

 

Coût par portion de 270 g 0,236 €
Énergie 102 kcal
427 kJoules
Protéines 6,7 g
Glucides 8,6 g
Matières grasses 3,7 g
Fibres 3,7 g
Calcium 207 mg