Fiche Aidomenu N°2864
Ingrédients pour 100 personnes âgées
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Carottes fraîches sac kg | 3,200 | KG | 0,60 | 1,92 |
Céleri rave équeuté kg | 3,500 | KG | 1,10 | 3,85 |
Poireau rondelle sg 2,5 kg | 2,600 | KG | 0,84 | 2,18 |
Brocolis fleurettes 15/40 sg 2,5 kg | 2,600 | KG | 1,87 | 4,86 |
Chou-fleur fleurettes sg 2,5 kg | 2,600 | KG | 1,01 | 2,63 |
Eau | 6,500 | LT | _ | _ |
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg | 0,130 | KG | 8,23 | 1,07 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 6,500 | LT | 0,49 | 3,19 |
Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,26 | 0,01 |
Gouda 48 % kg | 0,850 | KG | 4,31 | 3,66 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
Ciboulette sg 250 g | 0,060 | KG | 3,20 | 0,19 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les carottes et le céleri-rave. Eplucher, détailler en cube, réserver.
- Disperser au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire le bouillon de volaille. Incorporer le lait, porter à ébullition. Ajouter tous les légumes, cuire à couvert 35 minutes environ. Mixer, rectifier l’assaisonnement. Incorporer le gouda préalablement détailler en petit dés, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le potage dans les récipients choisis, parsemer de ciboulette au départ.
Coût par portion de 270 g | 0,236 € |
Énergie | 102 kcal |
427 kJoules | |
Protéines | 6,7 g |
Glucides | 8,6 g |
Matières grasses | 3,7 g |
Fibres | 3,7 g |
Calcium | 207 mg |