Recette - Patates douces au miel

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Fiche Aidomenu N°417
Ingrédients pour 100 Adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Patate douce kg 10,000 KG 1,80 18,00
Miel mille fleurs liquide pot 1 kg 0,650 KG 4,12 2,68
Sucre semoule sac 1 kg 0,400 KG 0,71 0,28
Cannelle en bâton 1 kg 0,014 KG 4,86 0,07
Eau 1,300 LT
Lait de coco bt 1/2 2,000 KG 4,84 9,68
Jus de citron concentré 1 lt 0,130 LT 2,15 0,28
Œuf jaune liquide 1 lt 0,800 LT 4,72 3,78
Crème sucrée vanillée UHT 1 lt 1,500 LT 2,73 4,10
Cannelle moulue bt 1 lt 0,005 KG 8,02 0,04

 

PROGRESSION :
  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les patates douces. Eplucher, cuire au four vapeur 15 minutes environ. Mixer, réserver.
  • Confectionner un sirop avec le miel, le sucre semoule, la cannelle en bâton et la quantité d’eau nécessaire. Ajouter les patates douces, puis le lait de coco. Faire Légèrement dessécher la préparation à feu doux 20 minutes environ en remuant constamment. Hors du feu, incorporer le jus de citron, puis le jaune d’œuf liquide. Remettre cuire 5 à 7 minutes à feu doux en remuant vivement. Dresser la compote de patates douces en ramequin, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Accompagner la compote de patates douces d’une rosace de chantilly parsemer de cannelle moulue au départ.

 

Coût par portion de 136 g 0,389 €
Énergie 236 kcal
988 kJoules
Protéines 3 g
Glucides 30,9 g
Dont sucres 19,4 g
Matières grasses 10,6 g
Fibres 2,5 g